花椒，又称为蜀椒或川椒，是一种中国特产的自然香料，以其麻辣脾性成为川菜、暖锅等菜肴中不行或缺的调味品。连年来，越来越多的门客钟爱花椒。在市集上，时常会看到青色和红色两种花椒，好多东谈主即使食用了多年，也不了解其中的各异。我我方心爱烹调天天色，研究过一位川菜大厨后才知谈，这两者有显赫隔离，了解后能更好地选购。
真實精液大爆射青花椒呈深绿色，具有浓郁的麻香味，略带苦涩感。浇上热油后，其麻香味速即飘散，但不宜永劫分高温烹煮。常用来制作花椒油，符合凉拌大略麻味清亮的菜肴，如椒麻鸡、酸菜鱼和小炒肉。
红花椒则是深红色，其里面呈浅黄色，尺寸较青花椒略小。它的香味和麻味浓烈，出油率高，常用于去除腥味重的肉类。符合制作辣味浓烈的菜肴，如辣子鸡、手撕包菜和香辣鱼。别传领先的四川暖锅以红花椒为主料。调制饺子馅时用的花椒水，也大多用红花椒泡制。
在购买花椒时，不错先闻香气，取一小把花椒放在鼻子下方。若能闻到幽香，就是优质花椒；若无香味，可能是浸泡过水的劣质品，不要选购。
不雅察花椒名义的“疙瘩”，这些了得是花椒麻味的主要开端，即花椒麻素。名义了得越大，滋味越浓，麻味越重。
优质花椒摸起来会有“沙沙”声，轻捻即碎。劣质花椒由于染色剂或添加物，捻之不碎，宜幸免购买。
青花椒和红花椒各有特色：青花椒麻而香天天色，符合凉拌或去腥；红花椒辣味浓，出油多，常用于川菜调味。不外，无意将两种花椒搭配使用，能进步菜肴的风范。以上即是今天共享的武艺，但愿对您有所匡助，期待下次再见。
